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コンペイトウの語源はポルトガル語の「confeitos」。今から四百年前の安土桃山時代、宣教師によって伝えられ、元禄元年には長崎で盛んに造られました。渡来当時は非常に高価なお菓子で、永禄十二年（一五六九年）には織田信長にも献上されたといわれています。※大変申し訳ございませんが、エビス堂は金平糖製造専門ですので、文献等に関するお問い合わせ・ご質問は受け付けておりません。とくに、電話等のお問い合わせは堅くお断り致します。どうぞご理解とご協力をお願いいたします。
どうしても調べ事があるという方、「金平糖を守る会ＨＰ」（中京大学 中田先生）へお問い合わせ下さいますよう、お願いいたします。きっと為になるお話をしていただけると思います。どうぞお気軽にご利用ください。（でも、お問い合わせする際は、無礼の無いようにお願いいたしますネ）
さて本題です↓
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昔は、金平糖の中心にはケシの実・ソバの実・あわなどが使われていましたが、現在は透明感を出すために『白ザラメ』（左写真）を使います。大きさはだいたい米粒程度。 |
原材料は99.8%グラニュー糖（右写真）です。かなりの純度の高い上質な砂糖を使用しております。金平糖は砂糖の固まりと言っても過言ではありませんが、味と形は大変奥の深いものなのです。なぜなら、じっくり14日間もかけて結晶化する課程で、うま味とコクができ、なんといっても愛情タップリの「汗と涙の結晶」だからです！ |
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←そのグラニュー糖を大きな釜に入れて水と共に溶かします。（左写真）こんな感じに溶かすわけです。 |
ドラという斜めに傾いた大鍋のようなモノがありますが、ここに金平糖がたくさん入っています。この大鍋はゆっくりと回転していて、ドラの下からはガスバーナーで稼働中は常時あぶっています。その日の温度・湿度で火力を調節いたします。もちろん夏や冬といった季節にも大きく左右します。長年の経験と勘が頼りです。 |
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金平糖がコロコロ転がる音は、まるで『ザ、ザァーッ』波のようです。この金平糖に上図で溶かした糖蜜を少しづつ掛けて行きます。金平糖が乾いたら糖蜜を掛けて、乾いたら掛けて‥‥それを毎日９時間延々続けるわけです。このドラはもちろんトイレ中・食事中も稼動してます。ですから稼動中は手が放せません。そして出来上がるまでには約１０日ほどかかります。気の長くなるような作業が続きます。
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ガスの無い時代はどうしてたの？
色はどうやって染めるの？
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有限会社エビス堂製菓
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