金平糖に「道」なんて一体どんな関係が？　と、お思いの方がいらっしゃると思います。僕の金平糖造りにおける「道」とは、永遠に終わりのない「みち」なのです。決して終わることのない、追求しても仕切れない「奥の深いもの」でありながら、追求すればする程「味わい深いもの」なのです。具体的に言い換えれば、それは、伝統であったり、技術であったり、創造であったり、するわけです。

「道」に追い求めるものーーーーー僕の手掛けた金平糖は、食べる人それぞれに「おいしい」と言わしめるそれなりの自信みたいなものはありますが、しかし、「世界で日本で一番おいしい！」とは言いません。それは、僕の残りの人生において「これは！」と思う食材に出会うかも知れないからです。つまり、「今美味しくても、その先々でもっと美味しく出来るかもしれない」という事です。

そして数十年後、僕が定年くらいになる頃には、「自分の手掛けた金平糖が世界一！」と胸をはって言えたらいいな、そんな風に思うわけです。また、そう言えるようにずっとずっと頑張りたいと思います。僕流に分りやすく言い換えれば、先祖代々守り続けてきた昔ながらの技術にて素朴な味の金平糖を常に再現しつつ、常に進化した金平糖を追い求めていきたい、そんな風に思うわけです。これが僕の残りの人生をかけて取り組むべきテーマです。

日々、砂糖と汗まみれになりながら、家業に従事してまだ１０年足らずの青二才の自分ですが、今の僕の持てる「力」と「情熱」すべてを注ぎ、育てたエビス堂の金平糖をぜひ、御堪能ください。そして喜んで頂ければ幸いに思います。

エビス堂製菓　持田康弘